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吃一碗方便面要花32天解毒 专家揭秘背后真相

更新时间:2014/4/17 16:51:32    编辑: 参考网   来源: 互联网  

  网传吃一碗方便面要花32天解毒、面汤灼烧胃黏膜、纸桶含荧光剂会致癌

  方便面有毒说不可信(求证·探寻喧哗背后的真相)

  本报记者 杨文明 郝迎灿 马龙 白剑峰

  “方便面有毒”的各种传闻经常在网上流传,如一包方便面最多含25种食品添加剂;吃一碗方便面要花32天解毒;面饼添加明胶和烧碱,面汤灼烧胃黏膜……食用方便面对身体有害吗?人民日报“求证”栏目记者进行了调查采访。

  方便面中添加剂过量?

  回应:一包面含25种添加剂系误读;送检三种面饼,未检测到常用防腐剂,抗氧化剂也在标准以内

  网传一包方便面最多含25种食品添加剂是否属实?

  国家食品安全风险评估中心助理研究员王华丽表示:“虽然《食品添加剂使用标准》规定方便面中允许使用约25种食品添加剂,但是考虑到工艺的必要性和成本因素,25种食品添加剂不可能同时添加,例如已经使用β—胡萝卜素就没有必要使用同一功能的着色剂如核黄素。”

  专家介绍,面饼、粉包水分含量低,通常不需要添加防腐剂;酱包在加工过程中经过高温杀菌、密封包装,也不需要添加防腐剂。但酱包中需要添加抗氧化剂,如维生素E、丁基羟基茴香醚(BHA)和二丁基羟基甲苯(BHT)等。

  北京林业大学生物科学与技术学院副教授欧阳杰认为,调味包中是否添加了防腐剂不好说,如果盐含量较高就不必添加。即便是添加了山梨酸钾、苯甲酸钠等防腐剂,只要在国标范围内就没有问题。

  为了解方便面中添加剂的情况,记者从市面上选取了统一来一桶西红柿面、今麦郎香辣牛肉面、康师傅西红柿鸡蛋打卤面,到北京市营养源研究所检测最常见的3种防腐剂(山梨酸、苯甲酸及丙酸钙)和3种抗氧化剂(特丁基对苯二酚、二丁基羟基甲苯、丁基羟基茴香醚),结果显示,三种面饼中均不含这些防腐剂;关于抗氧化剂,康师傅打卤面不含这些抗氧化剂,统一来一桶西红柿面、今麦郎香辣牛肉面分别含有0.013克/千克及0.016克/千克特丁基对苯二酚,根据我国《食品添加剂使用标准》规定该添加剂在方便米面中最大使用量为0.2克/千克,添加剂含量均符合国家标准。

  面饼中烧碱、氢化油有害?

  回应:食品添加剂如符合规定剂量,不会有害健康;炸面饼多用棕榈油

  据了解,不同方便面厂家、不同品牌往往有不同配方。日清食品有限公司(香港)表示,日清方便面添加了食用明胶和碱。食用明胶是把禽畜的骨、腱结合组织的主要成分——骨胶原加热而提取的蛋白质,是天然原料,不会影响健康。而在面中加碱的做法,自古就有。

  江南大学食品学院教授钱和表示,食用明胶是无脂肪的高蛋白,作为一种增稠剂广泛使用于食品添加。向面团中加碱可以增强面团筋力,提高韧性和弹性,口感爽滑。

  香港理工大学应用生物及化学科技学系助理教授王奕表示,食用碱如果过量,在汤中会有碱的味道,一尝就知道。即使在这种情况下,也达不到灼烧胃黏膜的程度。

  香港大学生物科学学院食品与营养专业副教授王明福表示,很多食品里都有添加剂,消费者不必谈虎色变,但近年来食品添加剂有滥用的趋势,业界要引以为戒。

  另有传言说,方便面制作过程中,炸面饼用的油是经过化学加工的氢化油,不能被人体吸收,而且有害。

  中国食品科技协会面制品分会表示,方便面炸面饼主要使用的是食用棕榈油,棕榈油中主要是中性脂肪酸而非饱和脂肪酸,“有实验证实,棕榈油不会增加血清中的胆固醇,棕榈油中的亚油酸等物质反而有助于降低胆固醇。”

  钱和介绍,方便面包括油炸方便面和非油炸方便面。对油炸方便面来说,油脂占方便面重量的20%左右。油脂的品质直接关系到方便面的色泽、风味、贮存稳定性和货架期。目前炸面饼主要使用棕榈油,棕榈油中所含的亚油酸、亚麻酸低于其他植物油,化学性质比较稳定。

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