带鱼是我们日常生活中最常见的深海鱼肉之一。我们都知道,带鱼属于深海鱼类,无法人工养殖,其营养价值是淡水鱼的4到5倍。这也是为什么带鱼在冬季比较受欢迎的原因。新年即将来临,各种新鲜的深海带鱼又开始大量上市。
市面上的带鱼分为两种:黑眼睛和黄眼睛。为什么同样是带鱼会有这两种呢?搞懂这一点再花钱购买很重要哦。接下来,我将分享挑选带鱼的方法。对于喜欢吃带鱼却不太懂如何挑选的朋友,赶紧跟着我学习吧!
区别一:外形和口感老渔民告诉我,一般黑眼睛带鱼身形较长,可达40到60厘米,宽度3至4指。鱼头相对较短,腥味较轻,适合清蒸或红烧。
黄眼睛的带鱼身形较宽,腥味较重,适合干炸处理以减轻腥味。若用黄眼睛的带鱼做红烧可能影响口感。
区别二:来源带鱼一般分为黄海带鱼和渤海带鱼,有些地方还将其分为南带鱼和北带鱼。黄渤海地域的被称为北带鱼,也就是我们说的黑眼睛带鱼。
黄眼带鱼则产自南方海域,也称为南海带鱼。价格通常较黑眼睛的带鱼略低,口感稍差。
在市场挑选带鱼时,记得「一摸、二看、三闻」:摸触带鱼表面,干爽为新鲜,粘手可能保存时间较长;观察鱼眼,发亮为新鲜,发黑或浑浊表示存放较久;闻一闻气味,清香为好,特别臭或无味可能有问题。