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腌制竹笋的储存方法 腌制竹笋的储存方法有哪些
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1.沙藏法。
2.取废旧木箱或硬纸板箱,底部铺7~10厘米湿沙,以不粘手为适度。
3.选完整无损的冬笋,笋尖朝上排列在箱中,将湿沙倒入笋体空隙处并拍实,上面覆盖湿沙7~10厘米,打紧压实。
4.箱子体积大时也可多层次排放,置低湿阴暗无光无风处。
5.此法可贮存30~50天,最长达2~3个月。
6. 封藏法。
7.取陶坛或塑料薄膜袋,选完好冬笋装入坛或袋中,扎紧坛口或袋口,或用塑料薄膜封口,减少笋体水分蒸发,笋体呼吸作用排出的二氧化碳能自然降氧,抑制笋体呼吸强度,达到保鲜效果。
8.此法可贮存30~50天。
9. 盐水保鲜法。
10.4月贮藏,6~7月取出再加工,也可于春节前后供应市场。
11.保鲜工序是:取当天挖的鲜笋,剔除虫笋、破笋和烂笋等不合格的竹笋,切除粗老不可食的基部,按大小分级装笼;用沸水煮2~3小时,以熟为度,每煮一锅换水一次。
12.熟笋急速冷却,越快越好,冷却后的笋体温度控制在30℃以下;剥去笋壳笋衣,用弹弓弹去碎笋衣和基部节间绒毛,笋尖保持完整,基部如还剩有不可食部分亦应切除,切口要平整;清洗后,在水泥池或大陶坛中贮藏,贮藏时食盐(按熟笋重的5%~8%)、柠檬酸混合物装入容器中,装满后加盖塑料薄膜,并加重压,表层洒上漂白粉(0.2%~0.3%),打开后在水槽中漂洗24小时后食用。
13. 冷藏处理。
14.竹笋汁的冰点为-1.35℃,过低则笋肉中蛋白质变性,组织解体,无法食用。
15.春笋入库前,冷库可用 9%福尔马林液消毒,避免带病虫的竹笋进入库内。
16.装笋的筐箩之间要留空隙,温、湿度要稳定,冷藏期间避免搬运,且不和其他蔬菜混装。
17.此法可分缓冻贮藏和速冻贮藏。
18.缓冻法。
19.将竹笋直接置于冷库中,库温控制在-5℃,相对湿度80%以上。
20.此法可冷藏1个月以上,若是笋片冷藏以-18℃适宜,可冷藏1年以上。
21.速冻法。
22.用速冻机械处理竹笋,使笋体温度迅速下降至-18℃以下,然后在-10℃以下的温度中保存。
23.冷藏期间要保持稳定的低温,防止温度变化是非常重要的。
24.此法可贮存1年以上,适于蔬菜市场采用。
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腌制竹笋怎样长期保存
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