老北京爆肚用的是羊肚还是牛肚(北京爆肚与牛百叶一样吗)

|2022/4/17 8:36:33|浏览:415|类型:生活

老北京爆肚用的是羊肚还是牛肚(北京爆肚与牛百叶一样吗)

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1.老北京爆肚用的是鲜百叶,下面是具体做法:准备材料:酱豆腐1块,鲜百叶250g,白菜200g,料酒30ml,花椒少许,葱适量,姜适量,芝麻酱5汤匙,韭菜花1汤匙,生抽1汤匙,白糖1茶匙,盐1/2茶匙,干辣椒16个,香油1茶匙准备好所需调料,芝麻酱一点点加水顺一个方向澥开。

2.酱豆腐放在小碗中碾碎,最好再加点酱豆腐汤。

3.把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向搅拌均匀。

4.在芝麻酱中加入生抽、盐和白糖拌匀。

5.热锅凉油,干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出,随吃随加到芝麻酱里。

6.把一切都准备妥当后,再取出鲜百叶,用清水过洗多次后备用。

7.锅内入足量的水烧开,放入花椒、葱姜和料酒,把百叶放在笊篱中,保持开锅状,三上三下即可笊篱内一次放入的百叶不要太多,焯烫6数秒,百叶微微打卷,有微弱弹性了即可。

8.煮好的爆肚装盘,蘸上调配好的芝麻酱就可以开始食用了。

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