以下内容关于《
如何腌制腊鱼的方法
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1.主料：肉若干、鱼若干。
2.辅料：盐适量、花椒适量。
3.按照一斤鱼三两盐的原则，放盐、花椒入锅炒热以便更加容易渗透吸收。
4.用10斤以上的草鱼、鲩鱼都可以。
5.鱼大肉质厚，剖开以前先洗干净外部，用鱼的血抹遍鱼身体内部，这样腌制出来的鱼肉就是红的。
6.把炒好的盐均匀的抹遍鱼身体全部，鱼头的缝隙特别要抹盐，以免容易变质。
7.把准备好的盐全部抹完，主要是里面，外面有鱼鳞不容易渗透就抹少一点。
8.全部抹完就把鱼放入干净的容器。
9.一个星期以后翻一个面，再腌制一个星期就差不多了。
10.腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼，鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。
11.腌制腊鱼是我国传统水产加工食品，其风味独特，耐贮藏，在我国南方的饮食文化中有着重要地位。
12.在腌腊鱼的加工过程中，由于微生物和原料鱼中酶类的作用，发生硝酸盐的还原、蛋白质的水解、氨基酸的脱梭和脱氨、脂质的水解和氧化等生化变化，使鱼体具有独特的风味和营养。
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怎么腌制腊鱼
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