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1.主料：猪头肉2500克。
2.调料：食盐30克、酱油40克、桂皮5克、甜面酱50克、茴香5克。
3.做法：猪头泡入水中洗净，镊去细毛，割下双耳，去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块，下巴劈成3块，再放入水中浸泡，漂去血水。
4.下水锅煮半小时，捞出洗净切成块。
5.取锅上火放油，下甜面酱炒成甜酱色，加入卤汁，放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水，先用旺火烧沸，再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成。
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