1、冷串串的制作方法及配料。
2、冷串的配方和做法。
3、冷串串的制作方法及配料视频。
4、冷串串的制作方法及配料在哪里卖的。
以下内容关于《
冷串串的制作方法及配料
》的解答。
1.食材：牛肉、牛肉丸、蟹排包心鱼卷、鱼豆腐、香肠、素鸡、千张、金针菇、土豆、莴笋、藕大蒜２０克、生姜２０克、大葱３０克、豆瓣酱１勺、蚝油１勺、生抽３勺醋１勺、红油３勺、胡椒油１勺、芝麻油１勺、白糖适量、盐适量。
2.将竹签在水里煮沸后捞出沥水先将食材切好，注意土豆、藕、莴笋切好后，需要泡在水里。
3.千张切一指宽左右的长条，然后将金针菇卷起来。
4.将准备好的食材全部串好，串好的土豆、藕、莴笋依然需要泡在水里。
5.热锅放入适量的油，将葱姜蒜炒香，放入豆瓣酱炒出红油。
6.加入适量的水烧开，放入蚝油、生抽、醋、白糖和盐调味，过滤汤汁放入红油、花椒油和芝麻油大半锅水，放入适量的盐大火煮开。
7.水开后先烫素菜，再烫荤菜，烫好的菜放在汤汁里浸泡即可。
8.冷串串：冷串串是一种四川及重庆的地方传统名小吃，荤素菜品用竹签穿成串用特制的汤汁浸泡着，随吃随取。
9.由于是烫熟的菜品冷吃，区别于火锅热串串故取名冷串串。
10.冷串串在重庆最为知名。
11.很多人以为冷串串就是四川洪雅或乐山的巴适馆藤椒钵钵鸡，其实这个见解并不确切。
12.钵钵鸡可以认为是冷串串的一种，但是冷串串并非就是完全意义上的钵钵鸡。
13.冷串串是重庆的叫法，开始只有一种味型：麻辣。
14.冷串串的麻辣程度不亚于正宗的重庆火锅，入口是火辣辣的，随之而来的就是辣椒的香气。
15.豆干、小洋芋用冷串串的味汁浸泡来吃，可称神品。
16.在重庆，冷串串还没有形成大的规模。
17.所以被认为是钵钵鸡也就难免了。
18.实际上很多冷串串是在凉面摊位上销售的。
19.菜品烫熟之后晾凉，用竹签穿好，放到容器中等待客户光临。
20.这些小摊位通常的做法就是味汁单做一盆，烫熟的串串单放，客人点了串串用刷子将红油味汁刷上就可以了。
21.冷串串的独特味道就在于刀口辣椒的制作，每家都有自己的独门秘诀。
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冷串串的制作方法及配料
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