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4、怎样做小干虾好吃。
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小干虾怎么做好吃又简单
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1.鱼香竹节虾主料：对虾500克。
2.辅料：姜10克大葱15克大蒜10克白砂糖5克醋15克酱油15克味精2克淀粉(蚕豆)10克料酒15克菜籽油20克各适量。
3.做法：将竹节虾去壳及沙线，斩去头。
4.从背上剖开但不断开，翻面在背上横割数刀，入盘装好，上笼蒸熟取出。
5.将白糖、醋、酱油、味精、水豆粉、料酒入碗兑成滋汁。
6.锅中下油，将泡红椒末、姜蒜米下锅炒至色红味香。
7.烹入滋汁，撒上葱粒，推匀起锅，淋于虾肉上即可。
8.贴士：划刀时须入虾肉1/2深，将筋络剖断，以防虾身卷缩。
9.蒸制时刚断生即应出笼，以保持虾肉鲜嫩。
10.炸凤尾竹节虾主料：竹节虾12只。
11.辅料：鸡蛋清4只，黄酒10克，葱姜汁5克，精盐1克，味精5克，麻油10克，面包粉150克，精白面粉25克，菱粉50克，生菜油1000克(实耗100克)。
12.做法：竹节虾剥去壳，头，留一节尾巴，用刀从脊背处剖开，剔除泥肠，在虾肉面上用刀拍一下，再轻轻排一下，沥干水分，放入盆中，用黄酒，葱姜水汁，盐，味精，麻油，生菜油(10克)拌匀，然后沥干水分，虾肉二面沾上面粉(尾巴不沾粉)。
13.用筷子将鸡蛋清打起泡沫，然后加面粉，菱粉，搅和调匀，再用筷子跟打泡沫一样打几下，然后手提虾尾巴将虾沾上蛋泡糊，再滚上面包粉。
14.烧热锅，倒入生菜油，待油温达六七热时，将虾一只入锅炸一下，捞出12只炸完，再让油温达六成热时，12只虾一起下锅炸熟至色呈金黄时捞起，沥干油分，整齐装盆.上桌时可附带番茄沙司1碟，辣酱油1碟。
15.特色：金黄色，松鲜，脆嫩。
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