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1.鱼，葱，姜，蒜洗净，姜切片，备用。
2. 用刀在鱼身上划几刀，方便入味。
3. 锅中加入清水，没过鱼身即可，把葱和姜也放进去，煮大概七八分钟，鱼便熟。
4. 鱼捞出，放在盘子里。
5. 蒜拍碎，用刀碾成蒜蓉。
6. 准备一个小碗，把白糖15克，蚝油20克，醋10克倒进入，舀一勺鱼汤浇在里面，用勺子搅拌均匀，如果觉得盐味小，可以再少加点盐。
7. 从鱼头浇至鱼身。
8. 接着把切好的蒜铺在鱼身上。
9. 锅中倒入食用油，倒入辣椒段和花椒，爆香，开小火但又要保持油温不能太低，自根据自家的炉子掌握好。
10. 炒香的辣椒油迅速浇在鱼身上即可。
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