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四川火锅底料的做法
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1.配料:牛油或猪油、菜油或花生油、豆瓣、滋粑辣椒、辣椒面、豆豉、小茴香、籽然、花椒、醪糟、生姜、大蒜、冰糖、黄酒。
2.步骤：选用“二金条”干辣椒去蒂，入沸水锅，捞出沥去余水，再放入锅中加清水：用大火煮至辣椒刚“收水”时捞出，投入绞肉机中绞成水辣椒茸。
3.另将豆瓣、豆豉、小茴香、籽然、老姜（洗净）绞成细茸。
4.大蒜瓣拍破剁碎，冰糖捣碎，花椒焙香用搅拌器打成碎米颗，豆豉加黄酒稀释后待用。
5.锅内注入菜油烧至八九成油温（约280度）即熄火，让油温下降至70-80度。
6.取出3/4菜油，放入4/5水辣椒茸用大火炒20分钟，续下豆瓣茸和辣椒粉、用中火炒20分钟。
7.当炒至锅内基本上无水分，投入豆豉茸、籽然粉、姜茸、大葱、大蒜、醪糟、冰糖、黄酒再炒约10分钟，第三下搅拌花椒和“幽香粉”炒几分钟后离火、焖制30分钟出现飘香味后即成。
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