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1.山梨糖醇别名山梨醇，分子式是C6H14O6，是蔷薇科植物的主要光合作用产物。
2.为白色吸湿性粉末或晶状粉末、片状或颗粒，无臭。
3.依结晶条件不同，熔点在88~102℃范围内变化，相对密度约49。
4.易溶于水（1g溶于约0.45mL水中），微溶于乙醇和乙酸。
5.有清凉的甜味，甜度约为蔗糖的一半，热值和蔗糖相近，作为甜味剂使用不会引起龋齿。
6.食品工业中多为69~71%含量的山梨糖醇液。
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