以下内容关于《
十寸戚风蛋糕的做法 十寸戚风蛋糕的具体做法
》的解答。
1.食材：低筋粉180g、较大的鸡蛋8个、纯牛奶120g、玉米油90g、调蛋黄的糖粉30g、打蛋白的糖粉90g。
2. 蛋白和蛋黄用分离器分离出来。
3.装蛋白的容器必须无水无油，而且蛋白中不能混有蛋黄。
4.要不，蛋白就会打不发哦。
5.分离出来的蛋黄。
6. 120g的纯牛奶加入90g的玉米油后用手动打蛋器打成乳白色，然后加入30g的糖粉搅拌至糖粉完全溶化。
7. 蛋黄依次序加入牛奶中打散，然后分三次筛入180g的底筋粉(每拌匀一次再筛入第二次底筋粉)。
8.慢慢搅匀至蛋糊顺滑细腻无粉结。
9. 打发蛋白，电动打蛋器1档，蛋白打出鱼眼泡后加入10滴柠檬汁。
10.装柠檬汁打散后加入30g糖粉转用快档打发蛋白(打蛋白时加入柠檬汁或白醋，有稳定蛋霜和去除蛋腥的效果)。
11. 见蛋白有润滑纹时加入第二次30g的糖粉继续打发。
12.提起打蛋器，见到蛋白尖有点往下弯时，加入第三次30g的糖粉继续打发。
13.蛋白尖短、直、倒扣盘蛋白霜不流动、插根筷子能立起来，这样蛋白就打发了。
14. 扣3份1的蛋霜进蛋糊中用橡皮刮刀混合，搅面糊时应从下往上翻拌的手法混合面糊。
15.避免消泡，记得不能打圈搅拌哦。
16.面糊翻拌至细滑时倒扣回3份2的蛋霜盘中继续翻拌。
17.翻拌好的面糊。
18. 入模，(模具一定要选粘模的阳极模)防粘模戚风会爬升不起的)入模后震几下，消消泡。
19. 烤箱提前预热，中下层，上火120度，下火140度，烤150分钟。
20.慢慢爬高的戚风。
21. 出炉后用力震几下，然后倒扣在凉架上(蛋糕要立刻倒扣，并且要完全晾凉才脱模，不然就容易塌)。
总结：以上就是编辑：【丽仙】整理原创关于《
十寸戚风蛋糕的做法和配方
》优质内容解答希望能帮到您。