1、乳脂蛋糕和奶油蛋糕的区别是什么?。
2、牛奶奶油蛋糕和乳脂奶油蛋糕的区别。
3、蛋糕用的乳脂属于什么奶油。
4、乳脂蛋糕和牛奶蛋糕的区别。
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乳脂蛋糕和奶油蛋糕的区别是什么
》的解答。
1.奶油蛋糕中的奶油，在烘焙中叫做淡奶油淡奶油可以分为动物奶油和植物奶油。
2.动物奶油的原材料是牛奶。
3.全脂牛奶通过离心、压缩、提纯得到稀奶油和脱脂牛奶，其中的稀奶油也叫淡奶油，乳脂是牛奶中脂肪的含量。
4.一般我们做抹面裱花的淡奶油乳脂含量在百分之三十五左右，乳脂奶油就是动物奶油的一种别称，纯乳脂蛋糕指的是完全用动物奶油制作夹馅、抹面、裱花的蛋糕，不添加植物奶油。
5.植物奶油是植物油通过氢化转变状态，模拟动物奶油的味道和物理特性的人造奶油，因为不是从牛奶中提取，本身不含乳脂，没有任何营养且氢化过程中易产生反式脂肪酸，对人体有害，所以蛋糕房里说的纯乳脂就是仅使用动物奶油，不加植物奶油，半乳脂就是使用一半动物奶油一半植物奶油，或者直接使用含乳脂的植物奶油。
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乳脂蛋糕和奶油蛋糕的区别是什么?
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