1、炸过的肉皮如何泡发。
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1.泡发炸好的肉皮的方法是：第一将肉皮在冷水中泡软，然后用食用碱将其表面的油脂清洗干净，接着放入沸水中浸泡5-10分钟，捞出后沥水，第三重新放回冷水中泡3个小时左右即可。
2. 肉皮通常指猪肉的皮，它富含胶原蛋白和弹性蛋白，能减慢机体细胞老化而使细胞变得丰满，肉皮（包括猪蹄、猪尾）中含蛋白质2 4%，是猪肉的 5倍，而且90%以上是大分子胶原蛋白和弹性蛋白，其含量可和熊掌媲美。
3. 加工好的正常猪皮具备以下特点：皮白有光泽，毛孔细而深；去毛彻底，无残留毛、毛根；无皮伤及皮肤病。
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