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1.想要水蒸蛋糕时做出来的蛋糕不回缩,就要在打发蛋清这一步时做到充分打发,这样才能保持蛋白霜、蛋糕的稳定,在蒸制的过程中也不会出现变形的情况,并且我们在制作蛋糕的时候,要在蛋糕蒸完之后焖数分钟,等晾凉后再进行脱模工作。
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