1、卤水发苦是什么原因导致的?。
2、卤水发苦的原因及解决办法。
3、卤水发苦该怎么补救。
4、卤水发苦该怎么补救加醋可以吗。
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卤水发苦该怎么补救
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1.如果卤水发苦严重，没有办法补救，只能重新熬制。
2.如果只是有点苦，可以通过添加冰糖的方式减少苦味。
3.卤水发苦是糖色原因，糖色的炒制是一门技术活，炒得太嫩，上色效果不好，加得多卤水又发甜。
4.炒得太老，颜色发黑，时间长了，卤水里糖色浓度过高，则会造成卤水发苦。
5.卤水保管：卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。
6.卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液和清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。
7.卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。
8.否则，油脂过多，容易使卤水变质，脂肪氧化变质所致。
9.卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。
10.另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。
11.若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。
12.卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。
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