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1.山药豆皮下发绿有毒，山药豆皮下发绿因为产生了绿色霉菌，人吃了以后会引起身体的疼痛。
2.山药在地下部分形成块茎的同时，在地上部叶腋间着生很多的零余子。
3.零余子是腋芽的变态，也即侧枝的变形，称为地上块茎，也叫气生块茎或株芽，普通称为山药豆。
4.零余子呈椭圆形，长1-5厘米，直径0.8-2厘米，褐色或深褐色。
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