炒肉怎么不粘锅而且嫩(如何炒菜不粘锅)

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炒肉怎么不粘锅

1.炒肉之所以出现粘锅的情况，主要是锅热油热时下肉的缘故，这样会导致肉里面的蛋白质、淀粉汁突然受热形成外衣，肉和肉之间粘黏，从而粘锅，另外在锅冷油凉的时候放肉，会让肉里面的蛋白质、淀粉难以凝固，后续加热就会粘在锅底。

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