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1.准备食材：鸭蛋、盐、八角、花椒少量、高度白酒100克。
2.鸭蛋泡在水里一会，时间不要太长，再把鸭蛋表面洗干净。
3.洗的时候把有裂痕的鸭蛋挑选出来。
4.把洗好的鸭蛋晾干水分。
5.太阳不能太大，晒一会即可。
6.把装蛋的容器洗干净并晾干。
7.把八角，香叶，花椒，盐放入干净锅中，文火翻炒，闻到香味了就可以关火。
8.等会把香料过滤出来，盐备用。
9.鸭蛋在白酒碗里翻滚一分钟，放到盐碗里滚一圈全身粘上一层薄薄的盐，第三放入坛中，静置30天即可。
10.咸鸭蛋，又叫青皮、青蛋、盐鸭蛋、腌鸭蛋，古称咸杬子，是中国特色菜肴。
11.咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受喜欢。
12.咸鸭蛋在全国许多地方都有生产，但唯有江苏高邮咸鸭蛋最为着名。
13.袁枚的《随园食单·小菜单》有“腌蛋”一条：“腌蛋以高邮为佳。
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