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1.原料:带皮猪五花肉500克。
2. 调料:盐1克,姜20克,葱35克,冰糖200克,红葡萄酒50克,五香料30克,味精1克,胡椒粉2克,芝麻油3克。
3. 带皮猪五花肉刮净猪毛,洗净,切成5厘米见方的丁,放入沸水中焯水,捞出待用;姜切片,葱切段。
4. 锅置火上,放少量油,下冰糖用小火炒至呈深棕红色且起大泡时,加入清水熬制成冰糖糖色起锅待用。
5. 锅内留少量油,下姜片、葱段、五香料炒香。
6.加入鲜汤、盐、胡椒粉、冰糖糖色、红葡萄酒烧开,放入带皮猪五花肉,大火烧沸,去掉浮沫,转入小火烧至色红汁浓时,拣去姜、葱、五香料,加味精,继续烧至汁将干亮油时,淋上芝麻油起锅盛菜。
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