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1.准备用料。
2.大虾、毛芹菜、植物油、盐、花椒粒、麻椒粒、大蒜、姜、料酒、麻椒红油、味极鲜。
3. 把大虾用清水泡泡洗净，用剪子将虾须、虾枪剪掉，开背去除虾线洗净后沥干水分。
4. 用料酒和少量盐腌制10分钟。
5. 大蒜、姜切末、辣皮子泡泡切末，毛芹菜洗净去掉叶子切段。
6. 热锅凉油，油热8成，下大虾。
7. 炸至头壳金黄色，虾身蜷成U字形，捞出沥油。
8. 锅里留底油，凉成5成热，下花椒粒、麻椒粒、蒜、姜、辣皮子小火炒出香味，下大虾。
9. 毛芹菜翻炒2分钟。
10. 加味极鲜、盐翻炒均匀。
11. 加麻椒红油翻炒1分钟左右即可。
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