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1.备好麻竹笋，青椒和胡萝卜，猪肉丝里加入１克盐，黄酒和生粉抓匀腌制２０分钟。
2.把胡萝卜去皮。
3.麻竹笋去壳和青椒一起洗净切成丝。
4.热锅倒油，倒入猪肉丝煸炒至变色捞起。
5.再把青椒煸炒至变色捞起。
6.锅内留油，倒入笋丝和胡萝卜煸炒至出香味加盐调味。
7.再把猪肉丝回锅，烹入少许开水不断的翻炒至熟。
8.第三把青椒丝倒入，翻炒均匀后熄火出锅。
9.麻竹笋：麻竹笋，别名甜竹、大绿竹、瓦坭竹，禾本科植物。
10.原产于中国大陆、缅甸北部、菲律宾、越南、泰国、琉球均有种植。
11.广东省英德市西牛镇出产的麻竹笋，是国内罕见的食用笋品种，素有“岭南山珍”美称，被国内外誉为“第一绿色保健食品”。
12.近几年来，该县加大发展竹笋生产力度，走基地化建设的路子，目前，该县已成为粤东乃至全国唯一的大型麻竹笋生产基地。
13.麻竹笋为食用蔬菜，可凉拌沙拉，可煮，可炖，纤维多，用途极广。
14.驰名中外的西牛笋干。
15.自明代以来。
16.金竹、赤米、树山、花塘、高道等管理区就有种植笋竹、精制笋干的习惯。
17.用正宗的西牛竹笋制成笋干有笋尾（笋尖）、笋衣、笋片（大片虾）等优质产品，西牛麻竹笋的主要特色是肉厚鲜嫩，爽滑可口，粗纤维无脂肪，绿色无污染。
18.这些笋干早在清朝中期已远销广州、港澳以及东南亚等各地。
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