火锅底料的制作过程(和配方(如何调制火锅蘸料)

|2023/4/29 21:09:22|浏览:207|类型:美食

火锅底料的制作过程(和配方(如何调制火锅蘸料)

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1.四川火锅四川:火锅讲究香辣,底料会放不少的芝麻用来提香,辣味也只有重庆火锅的微辣程度。

2.标配油碟:香油+蒜泥+香菜+葱;升级油碟:香油+蒜泥+香菜+香葱+耗油;终极油碟:香油+蒜泥+香菜+香葱+蚝油+小米椒+花生碎。

3. 重庆火锅:蘸料调制:香油+蒜泥+少许盐 粤系火锅:标配沙茶酱:沙茶酱+香菇酱+蒜蓉+香菜;升级沙茶酱:沙茶酱+香菇酱+蒜蓉+香菜+海鲜汁+香油。

4. 北派火锅:标配麻酱:芝麻酱+韭菜花酱+腐乳;升级麻酱:芝麻酱+韭菜花酱+腐乳+料酒+白糖;香辣麻酱:芝麻酱+韭菜花酱+腐乳+白芝麻+辣椒油。

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