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1.原料：胖头鱼一斤、大豆腐一块、葱段少许、姜片少许、蒜末少许、干辣椒少许、香菜末少许、料酒少许、生抽少许、糖少许、醋少许、盐少许。
2. 鱼洗净后切成几段，鱼头劈成两半，用料酒和盐拌匀腌制10-15分钟；豆腐切块； 锅热倒油，油温九成热时先煎鱼头，煎成金黄色时盛出，再煎其它鱼段。
3.煎好后把鱼头再放回锅内； 放入料酒、生抽、葱姜蒜、干辣椒、糖醋盐，加水，倒入豆腐块（水要没过豆腐）。
4.用大火烧开转中火炖。
5.锅里汤剩下三分之一时，加香菜末出锅。
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