皮蛋粉的配方及比例(皮蛋粉的配方及比例 知乎)

|2023/5/9 14:23:02|浏览:120|类型:生活

皮蛋粉的配方及比例(皮蛋粉的配方及比例 知乎)

1、皮蛋粉的配方及比例。

2、皮蛋的配方及详细制作方法。

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1.主要原料有白石灰、次茶、食盐、面碱、黄丹粉、草木灰、黄土、稻壳、设备用具缸、盆等。

2.制作方法:称取次茶25克、食盐100克、面碱165克,白石灰400克,黄丹粉10克、草木灰300克、黄土1500克、稻壳2500克。

3.先将1500克热水倒入大缸里,把茶叶、食盐、面碱、黄丹粉放入水缸中拌匀,再将筛过的白石灰、黄土、草木灰放入缸里,搅拌均匀成为料泥。

4.选购新鲜无破痕的鸭蛋35个,戴上胶皮手套,用配好的料泥逐个包泥,包均匀后放缸里,用塑料薄膜封严,在室温15~30摄氏度条件下,贮30~40天即为成品。

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