1、皮蛋粉的配方及比例。
2、皮蛋的配方及详细制作方法。
3、皮蛋配方比例。
4、自制皮蛋配方比例。
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皮蛋粉的配方及比例
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1.主要原料有白石灰、次茶、食盐、面碱、黄丹粉、草木灰、黄土、稻壳、设备用具缸、盆等。
2.制作方法:称取次茶25克、食盐100克、面碱165克,白石灰400克,黄丹粉10克、草木灰300克、黄土1500克、稻壳2500克。
3.先将1500克热水倒入大缸里,把茶叶、食盐、面碱、黄丹粉放入水缸中拌匀,再将筛过的白石灰、黄土、草木灰放入缸里,搅拌均匀成为料泥。
4.选购新鲜无破痕的鸭蛋35个,戴上胶皮手套,用配好的料泥逐个包泥,包均匀后放缸里,用塑料薄膜封严,在室温15~30摄氏度条件下,贮30~40天即为成品。
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