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1.准备食材：青鱼1条、酸菜50克、油适量、盐适量、料酒适量、鸡精适量、葱姜适量、黑胡椒适量、蛋清一个。
2. 青鱼处理好后，鱼肉和鱼骨分开，鱼骨头洗净沥净水分。
3. 鱼肉片成薄鱼片放在汤碗中，加入葱姜料酒、盐、黑胡椒粉、生粉和蛋清抓匀腌15分钟。
4. 酸菜清洗干净后，再切成细丝备用。
5. 锅中倒入油，加入花椒粒小火煸炒出香味。
6. 倒入酸菜、葱姜大火翻炒，炒约5分钟，激发出酸菜和葱姜的香气。
7. 加入清水大火煮开，再继续中火煮5分钟。
8. 放入鱼骨头，加入盐、料酒和鸡精大火煮开，煮开后再继续煮5分钟，鱼骨和酸菜用漏勺捞出来放在汤盆的底部。
9. 锅中留有的鱼汤再大火煮开，放入腌好的鱼片大火，迅速会筷子划开煮到鱼片发白，立即关火即可。
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