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1.准备材料：花鲢鱼1条，料酒、冰糖、老抽、红椒、蒜泥、姜、葱、油、盐适量。
2. 花鲢鱼洗净，去头、尾。
3. 沥水后，在鱼身上抹点盐。
4. 调料切好备用。
5. 大火加热，爆香葱姜盛起，转中小火，鱼肉入锅煎制。
6. 两面煎黄后，倒入适量料酒。
7. 倒适量老抽。
8. 中大火烧1-2分钟，中间翻个面，使老抽变浓后充分浸入鱼肉中。
9. 放一小把冰糖。
10. 倒入适量热水，再放点葱姜，大火加盖烧。
11. 水开后，放少许蒜泥。
12. 加盖大火烧开，转小火炖制，中间撒适量盐调味。
13. 烧至10分钟后，鱼肉充分吸收变色后，转大火收汁，放些红椒，再撒点味精，关火即可。
14. 盛盘后，再撒些葱花点缀。
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