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1.牛里脊500克，洋葱2分之一个，大葱半根，生姜3片，大蒜一头，香菇8朵，花椒粒5克，辅料黄豆酱150克，甜面酱150克，辣豆豉200克，小米椒适量，郫县豆瓣酱2勺，红酒一汤勺，花生油300克，高汤150毫升，白砂糖30-40克。
2. 准备所有食材，将大葱，生姜，大蒜切成末，牛里脊切成小肉丁，香菇水发好以后清洗干净切小丁，小米椒切碎。
3. 坐锅点火，倒入花生油或者菜籽油，油温热以后将花椒倒入锅内，炸出香味以后捞出花椒留花椒油。
4. 将姜葱蒜，洋葱碎放入花椒油内爆香。
5.然后倒入小米椒碎，跟郫县豆瓣酱，炒出红油 再倒入牛肉丁翻炒，加入一汤勺红酒或料酒，翻炒均匀。
6. 牛肉丁变色后，就放入香菇丁继续翻炒。
7. 翻炒均匀后加入黄豆酱跟甜面酱，继续翻炒。
8. 翻炒均匀后，倒入辣豆豉。
9.继续翻炒 爱吃辣的可以再加入一些小米椒碎继续翻炒。
10. 这时候可以加入一些高汤或者白开水，倒入白砂糖，继续熬酱。
11. 第三汤汁熬到浓稠时，就可以加入鸡精调味了，倒入香油。
12.不喜欢鸡精的可以不加，也是鲜美的。
13. 冷却后装入密封容器，玻璃瓶最好是消毒无水无油的。
14.然后放入冰箱冷藏。
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