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1.天然蜂蜜都会出现结晶凝固现象，只是有的结晶快些，有的会慢些，一般不会很硬。
2.蜂蜜结晶是一种物理现象，化学成分、营养价值都未发生变化，不影响蜂蜜的质量。
3.析出的晶体是葡萄糖，而不是白糖（这种晶体在口中会容易溶化，甜度不如白糖，并且有蜜香味）。
4.蜂蜜结晶除和气温有关外，还和蜂蜜的种类、含水量有关。
5.通常葡萄糖含量高的蜂蜜易结晶，如荆条蜜、油菜蜜等，而果糖含量高的洋槐蜜、枣花蜜则不易结晶。
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