皮蛋制作的原理,皮蛋的做法原理

原|2022/1/8 3:46:06|浏览:590|类型:生活

皮蛋制作的原理,皮蛋的做法原理

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皮蛋制作的原理

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1.制作原理是利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。

2.但是皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。

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皮蛋制作的原理

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