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一般来说螃蟹煮熟后为什么会变红

1.虾青素遇高温变红。

2.螃蟹甲壳下的真皮层含有红、黄、蓝、青四种色素细胞，平时呈现出暗灰色。

3.其中的红色素又名虾红色素，属于类胡萝卜素。

4.当螃蟹被加热到100°C时，其它色素被分解消失，唯独类胡萝卜素不被破坏，从而使熟蟹呈现出鲜艳的桔红色。

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