以下内容关于《
大曲酒酿造工艺流程
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1.粉碎原料：先将准备好的高粱打碎成四到6瓣左右，不能太细，高粱粉占比不超过20%，粉碎高粱目的是使高粱淀粉暴露出来，增加原料的表面积，有利于高粱颗粒吸收水分，利于水分蒸煮糊化，糖化的时候增加和大曲中酶的接触面积，为糖化创造最佳条件。
2.润粮：蒋粉碎的原料泼入40度18~20%的热水进润料，也可以用适量的冷水拌均后上蒸料，在圆汽后再蒸10分钟左右，出蒸摊凉，在配糟。
3.这样可去除原料中的杂味预先挥发驱除。
4.清蒸稻壳：清蒸稻壳驱除邪杂味，一般圆汽后30~40分钟，闻到没有霉味、生糠味、邪味，出蒸摊凉，糠壳量20~25%，多粮酒26~29%，加入谷壳可以酥松酒醅、稀释淀粉、吸收酒分、冲淡酸度，保持水分，利于发酵蒸馏。
5.拌料润粮：粮糟比1:3或1:4，润粮时间50~60分钟，克加入一定量尾酒。
6.蒸粮：上蒸前将稻壳、粮粉、糟搅拌均匀，经过60~70分钟完全蒸熟。
7.大量水：蒸熟后出蒸堆成堆，撒上90度开水80~90%左右，补充水分，夏多，冬少。
8.粮糟入窖含水量53%左右。
9.下曲：用曲粮20~25%左右，环境温度高用曲少，温度低用曲适量增加，上半年气温高，下曲温度平地温下曲，下半年气温低，下曲温度30度左右。
10.入窖发酵：窖低撒上1~5KG的大曲粉，以促进生香，拌曲后直接入窖，温度18~22度左右，发酵30天以上，60~90天左右。
11.蒸馏：流酒温度在25度左右，不超30度，流酒时间15~20分钟左右，断化摘尾，油花满面断尾。
12.时间30~35分钟，大火追尾，使原料糊化，冲酸。
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大曲酒酿造工艺流程
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