料酒的制作与调配方法,蚝油的作用和用法

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料酒的作用和用法

1.料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。

2.料酒的用法主要分为三种。

3.第一，急火快炒肉类菜肴时，在油热放肉类后倒入料酒调味。

4.第二，清蒸鱼时，给未入锅的鱼抹料酒，可去其腥味。

5.第三，煎肉前用料酒腌肉，来提高肉的鲜味。

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料酒的制作与调配方法