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中国的八大菜系是什么 中国的八大菜系介绍
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1.川菜。
2.口味麻辣为主，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味）。
3. 鲁菜。
4.八大菜系排名第一，口味以咸鲜为主。
5.讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。
6.咸鲜为主火候精湛，精于制汤，善烹海味。
7. 粤菜。
8.口味鲜香为主。
9.选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。
10.擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。
11.还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。
12. 苏菜。
13.口味清淡为主。
14.用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。
15.烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁，口味平和。
16.善用蔬菜。
17.其中淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤；苏南菜口味偏甜，注重制酱油，善用香糟、黄酒调味。
18. 浙菜。
19.口味清淡为主。
20.菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。
21.运用香糟、黄酒调味。
22.烹调技法丰富，尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。
23.口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。
24.菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。
25.其中北部口味偏甜，西部口味偏辣，东南部口味偏咸。
26. 闽菜。
27.口味鲜香为主。
28.尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。
29.三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。
30. 湘菜。
31.口味以香辣为主，品种繁多。
32.色泽上油重色浓，讲求实惠；香辣、香鲜、软嫩。
33.重视原料互相搭配，滋味互相渗透。
34.湘菜调味尤重香辣。
35.相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。
36.煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。
37.小火慢炖，原汁原味。
38. 徽菜。
39.口味以鲜辣为主。
40.擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。
41.重火工是历来的，其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术，形成酥、嫩、香、鲜独特风味，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。
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