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为什么冷冻虾仁很脆很Q弹
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1.因为被碱水泡过。
2.鲜虾经冷冻后细胞会失水，化开后蛋白会发生水分配比变化，口感会改变，但不一定是“弹性”。
3.冻虾仁有弹性，成因是虾仁本身经过碱发，蛋白结构变化所引起的口感变化。
4.虾仁：虾仁是一种食品，选用活虾为原料，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。
5.剥壳后的纯虾肉即为虾仁。
6.虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。
7.优质虾仁是菜肴制作成功的最基本条件，因此必须选用新鲜、无毒、无污染、无腐烂变质、无杂质的虾仁。
8.烹制虾仁以虾仁的自然形状为主，选料时必须做到大小相近，才能使虾仁受热均匀，成熟后的虾仁老嫩一致，色泽纯正，形态美观。
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