以下内容关于《
瑞金市美食
》的解答。
1.瑞金市美食有瑞金肉丸、瑞金鱼丸、红军焖鸭、酒糟红鱼、瑞金擂茶、瑞金芋子饺、黄鲇米果等。
2.瑞金肉丸：有全精肉丸、羹子肉丸、饭包肉丸数种，用料不一，各擅其胜。
3.其中最具地方特色的便是全精肉丸。
4.它以槽头肉或腰板肉（均为猪肉，取其肥而不腻、爽牙）、鸡蛋、薯粉为主料，分别剁、剐、调烂并充分揉搓后，用汤匙间成丸状，放在蒸茏中蒸熟。
5.吃时沾点配有胡椒末的酱油，味道鲜美香脆。
6.瑞金鱼丸：以去骨去皮鲜草鱼或鲢鱼剐成鱼浆，鸡蛋清为主料调打后用汤匙间成丸状，置温水中煮半熟捞起，凉后再入肉汤内煮熟起锅，加姜汁上桌。
7.其色白，味道鲜美爽口，不腥不臊。
8.红军焖鸭：具有香醇润滑的口感，先用酱油将鸭子腌一下，将中药及生姜、葱等放进鸭子肚子，放进干锅焖三个小时即可。
9.酒糟红鱼：酒糟鱼是瑞金的特色菜之一，是民间传统食品。
10.做酒糟鱼，多选优质的淡水鱼腌制。
11.晾到半干时，放到酿好的米酒坛子里封起来。
12.半个月后，即可取出，或蒸或煮，和酒糟同沸之。
13.做酒糟鱼，关键在酒，酒要老一些，有烈性。
14.瑞金擂茶：是客家人独特风味的食品，在瑞金同样世代相袭，广泛流传。
15.擂茶是将适量的大米加进芝麻、花生、绿豆、黄豆、茶叶、桔皮等擂制后，熬煮而成。
16.擂茶风味独特，清香、微苦，呈灰绿色，稀糊浑浊，喝时加些香油，十分可口。
17.瑞金芋子饺：芋子饺是瑞金较为著名的风味小吃，在许多客家居住地也有流传。
18.将芋子煮熟后剥去毛皮，碾成芋泥后掺进适量的地瓜粉，擀成饺子皮，包进自己喜爱的馅料，芋子饺子就做成了。
19.芋子饺皮嫩润滑，馅香味美，因而成为瑞金名牌风味小吃之一。
20.黄鲇米果：瑞金人有栽种一种黑糯谷的习惯，此谷壳长满黑色绒毛，谷粒比其它短而圆。
21.这种糯谷碾出的米粘性比蒸水酒的糯谷还强。
22.瑞金人把它精制成一种颜色像黄鲇，但比黄鲇粗大的特有果品——黄鲇米果。
23.这种果品口感油腻柔软，细嫩攀齿，果味清香。
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瑞金市美食攻略
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